El Arroz al horno es un plato de la Comunidad Valenciana que nació como aprovechamiento del cocido, de ahí que sus ingredientes sean garbanzos, carnes diversas, tocino, morcilla, caldo….
Se le añaden rodajas gruesas de tomate y una cabeza de ajos como decoración.
Ingredientes:
- 2 vasos de arroz.
- 1 litro de caldo de cocido.
- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 400 gr. de tomate triturado.
- 400 gr. de magro de cerdo.
- 1 loncha gruesa de panceta fresca.
- 2 butifarras.
- 2 morcillas de arroz.
- 1 tomate.
- 1 cabeza de ajos.
- aceite de oliva y sal.
Ponemos al fuego una sartén con 3 cucharadas de aceite y freímos en el primero el magro y la panceta troceados y luego la butifarra y la morcilla. Cuando estén doradas se sacan y se reservan.
En esa misma sartén ponemos a freír el tomate y cuando esté listo añadimos los garbanzos cocidos y el arroz. Le damos unas vueltas a todo y añadimos también el caldo caliente. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Preparamos una cazuela de barro amplia, extendemos en ella nuestras carnes y vertemos sobre ellas el caldo con el arroz y los garbanzos.
Adornamos nuestra cazuela poniendo en medio una cabeza de ajos lavada y entera y unas rodajas gruesas de tomate e introducimos a horno medio (180-200 º C) durante unos 30 minutos.
Debe quedar totalmente seco y es importante que lo dejemos reposar unos cinco minutos tapado con un paño limpio y húmedo.
Se suele llevar la cazuela a la mesa y desde allí servir a los comensales.
